前杜拜皇室御廚 Balram Yadav 於尖沙咀開設Spice Bazaar現代印度炭烤餐廳

 

 

 

餐廳以大廚本身的廚藝背景及個人經歷主導，致力於為客人呈獻高品質與正宗的現代印度炭烤美食，其菜單巧妙地融合了傳統食譜與清新現代的創意手法。

 

 

 

Spice Bazaar 的誕生來自於餐飲業資深人士 Imran Khaleel 和行政總廚 Balram Yadav 共同創辦，他們早於2019年因參與多間新餐廳開幕項目而結緣。

 

聯合創辦人兼總廚 Balram Yadav擁有超過30年的國際烹飪經驗，他更曾擔任杜拜皇室的御廚長達四年，隨後於18年前移居香港。

 

 

他多年來為多間知名印度餐廳效力，並積極參與多間餐廳開業前的籌備工作，默默協助塑造香港的印度餐飲文化。他的成就包括中環老字號印度餐廳Jashan、星級旁遮普餐廳New Punjab Club 和 Chutney現代印度餐廳等。

 

在開設 Spice Bazaar 之前，他更曾任職 Leela Hong Kong 的副總廚，進一步鞏固了自己在精緻印度料理領域的名聲。

 

對總廚Yadav 而言，Spice Bazaar是他職業生涯中一段極具個人意義的新篇章。這個重要的里程碑更加特別，因為他得到了女兒 Roshni 的支持。

 

Roshni與創辦人之一的Imran 一起共同管理餐廳的營運，並在學習業務細節的同時汲取總廚父親的專業知識。

 

 

Spice Bazaar距離尖沙咀地鐵站只需要數分鐘路程，交通四通八達，亦是國際美食的集中地。餐廳用餐區可容納最多30位客人，設計以簡約及舒適為主。

 

藝術元素亦點綴於空間之中，例如餐廳入口處的全人手繪畫的復古壁畫是南印度的豐收節 Sankranti，表達對新鮮食材和烹飪起源的感恩之情，旨在向印度文化與傳統致敬。

 

Spice Bazaar菜單專注於舒心、親民及正宗的理念，提供經過現代重新構思的經典印度菜餚。

 

 

總廚Yadav希望營造出如同在家庭廚房中款待賓客的氛圍，餐廳雖然採用現代烹飪手法，同時保留地區特色美食質樸及濃郁味道。

 

從燻香炭烤佳餚到口感絲滑的咖喱以及手工特製的菜式，大廚將心思注入每一道料理，並精挑細選食材，其中許多食材，如印度芝士Paneer及酸辣醬等，均完全由餐廳全手工製作。

 

餐廳首個菜單還特別加入了幾款來自創辦人之一 Imran 家鄉、位於印度南部的海得拉巴（Hyderabad） 的地道佳餚。

 

海得拉巴美食以草本植物及香料的巧妙運用著稱，深受莫臥兒王朝（Mughlai）、波斯及傳統南印度風味的影響，部份菜式更特別香口惹味。

 

 

當中最受歡迎的菜色是Hyderabadi Lamb Shank Biryani 海得拉巴慢煮羊膝香料飯 （HK$218）。這道傳統美食採用經典烹調方式，將嫩滑的羊膝和芳香四溢的印度香米分別烹調。

 

香料飯加入荳蔻、丁香、肉桂、番紅花等烹調，再層層疊加在一起。最後以麵糰密封蒸煮，使各種風味充分融合，創造出一款濃郁又芳香撲鼻的佳餚。

 

 

Spice Bazaar 的開胃前菜靈感源自印度著名的街頭小吃文化，呈獻多款讓人一試難忘的滋味前菜，旨在提供簡單而滿足的味覺享受。

 

 

必試特色推介包括：Irani Samosa伊朗三角餃 (HK$88)：這道源自13世紀波斯商人帶到印度的經典小吃，使用自製的超薄小麥餅皮，內裹香料洋蔥餡料，而非傳統的馬鈴薯餡，洋蔥的天然甜味為酥脆的三角餃增添層次。

 

 

Hyderabadi Chicken 65印度鹽酥雞65 (HK$108)：印度南部的經典名菜，無骨本地雞肉經特製香料醃製後完美油炸，再以辣椒、咖哩葉與大蒜調味，呈現甜、鹹、蒜香絕妙平衡。

 

Chole Bhature 酥炸印度麵包配鷹嘴豆咖 (HK$98)：來自北印度旁遮普地區的街頭美食，金黃鼓脹的油炸印度麵包香脆可口，與濃郁而略帶酸辣的鷹嘴豆咖哩完美搭配，滋味滿載。

 

Keema Anda Pav 慢煮羊肉碎配印度餐包 (HK$128)：以新西蘭羊肉碎加入混合香料慢煮而成，以熟蛋碎點綴，配上香脆鬆軟的印度餐包沾醬享用。

 

 

印度泥爐炭火Tandoori烹調的菜式更是非試不可，菜單上醃製得宜的上佳肉食、時令海鮮及自家製印度Paneer芝士，以烤爐均勻火力鎖緊精華，肉汁與菜莖鮮味在烤製的過程中經過火烤的洗禮，突出煙燻焦香，配搭印度烤餅特別出色。

 

 

對總廚Yadav來說，耐性、精準的火侯及時間控制，能夠確保完美炙烤肉類及蔬菜，令人無法拒絕：Chutney Paneer Tikka香烤印度芝士 (HK$148)：以新鮮牛奶自家製作的印度芝士，經香料醃製並燒烤至表面略帶焦香，帶有淡淡的煙燻香味。

 

Gilafi Sheekh Kebab碳烤甜椒免治羊肉 (HK$168)：採用新西蘭羊肉加入混合香料經三次細磨後質地細膩，混入甜椒粒增添口感，烤至完美。

 

Murgh Kali Mirch Tikka黑胡椒碳烤雞肉 (HK$158)：選用本地新鮮雞肉，經希臘乳酪、黑胡椒碎、混合香料、青豆蔻及印度檸檬醃製過夜，經中火燒烤至微微焦香，風味獨特。

 

餐廳咖哩系列精益求精，提供超過十款選擇，每一道均以正宗風味與細膩烹調手法製作，其中包括：Palak Paneer 印式芝士菠菜咖喱（HK$108）：菠菜蓉再加姜蒜、炒洋葱及混合香料燉煮，最後放入自家製芝士，成就令人無法抗拒的暖心佳餚。

 

Mirchi Ka Salan 花生芝麻咖喱燉煮青辣椒 （HK$128）：源自海得拉巴皇室廚房的經典菜式，將香脆青辣椒放入濃郁醬汁中燉煮，醬汁由烤花生、芝麻、椰子、羅望子及混合香料製成，帶來酸辣與堅果香味的完美平衡。

 

 

Old Delhi-Style Butter Chicken舊德里牛油咖喱雞 (HK$158)：源於1950年代的德里，以炭烤雞肉搭配以香料、酥油及番茄調製而成的濃郁咖哩醬， 帶有微酸及煙燻香味，讓人一吃動容。

 

這些咖哩可搭配 Spice Bazaar 的多款自家製印度烤餅享用。烤餅在烤製過程中經過火烤的洗禮，突出煙燻焦香，外脆內軟。

 

其中特色選擇有總廚Yadav改良版的Kashmiri Naan 乾果椰子烤餅（HK$48），麵團加入杏仁、葡萄乾、瓜籽、腰果、蜂蜜及特製香料製成，鹹香中帶有淡淡的甜味，適合蘸上美味咖喱醬汁。

 

對於甜品愛好者，Spice Bazaar 的菜單中提供了令人驚喜的創意甜點，多款傳統印度甜品經過總廚Yadav的改良後甜味適中，值得一試：Indian French Toast印度風西多士 （HK$118）：這是一款以香港法式西多士為靈感的變奏版本，採用布里歐麵包，外脆內軟，搭配雪糕及雜莓，令人垂涎。

 

 

Gulab Jamun Bomb 玫瑰蜜炸奶球 (HK$108)：這款經典甜點以麵粉、奶粉及酥油製成麵團，炸至金黃色。口感有如軟綿冬甩，外層淋上薄薄一層的玫瑰豆蔻糖漿，內裡配上雪糕，熱冷交融，口感豐富。

 

Spice Bazaar 的平日午市套餐為顧客提供超值的豐盛選擇。

 

午巿套餐於逢星期一至星期五推出，由中午12時至下午3時供應。

 

素食套餐每位HK$98，而非素食套餐每位HK$108。

 

 

午市套餐包括：一道自選前菜（選擇有是日湯品、自家製咖喱角、酥脆炸蔬菜或炭烤雞肉串）；一道自選主菜（如牛油咖喱雞、雞肉瑪莎拉紅咖喱、鐵路咖喱羊肉、馬鈴薯花椰菜乾咖喱、青豆芝士咖哩或鷹嘴豆咖哩）；自選烤餅或印度香米飯；燉煮黑扁豆蓉；是日甜品及一杯飲品。

 

這份價格親民及豐盛的午餐，讓客人在繁忙的工作日享受地道的高質印度美食，令人期待不已。